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饺子粉好吃吗

大力神

说到饺子,大多数人会想到的第一个就是“大娘水饺”,这个中国水饺第一品牌。其实说良心话,大娘水饺里的饺子还是非常好吃的,不仅包的很结实,而且下出来从来没有出现过灌汤,可见不光工人的手艺好,饺子皮也很不错。所以,常年下来,大娘水饺的生意都是非常不错的。

饺子粉好吃吗

一吃饺子,首先嘴巴碰到的就是饺子皮,所以一个饺子的好吃与否,饺子皮起着至关重要的影响。说起饺子皮,就不得不说饺子粉,因为用饺子粉做出来的饺子皮非常结实。那么,饺子粉好吃吗?下面就来详细介绍下。

饺子粉是面粉中的一种,普通面粉是中筋粉,饺子粉是高筋粉,包出的饺子皮比较筋道,耐煮,不易破皮。我们平常包饺子用的面粉大多是中筋粉包出的饺子不易久煮,而且容易炖烂。

按面粉中蛋白质含量的多少,我们可以把面粉分为高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle Gluten Flour、低筋粉Low Gluten Flour。

类型 蛋白质含量(%)  用途

高筋粉 10.5-13.5 面包

中筋粉 8.0-10.5 面条 点心

低筋粉 6.5-8.5  点心 菜肴

从等级上看,我们又可以把面粉分为特等粉,一等粉,二等粉等各个等级。

等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型 用途

特等粉 7.2 0.32 低筋粉  点心用

一等粉 12.7 0.43 高筋粉 面包用

一等粉 10.7 0.45 高筋粉 法式面包用

二等粉 13.5 0.54 高筋粉 面包用

选择面粉的时候,我们所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类或者表示面粉纯度的等级,以及矿物质,粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”,看了上面的图,你就会明白,“高精”的意思简单说就是高级精制,它只表示小麦的加工工艺,并不能说明面粉的筋度,所以“高级精制”的可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。有此看来,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”。

饺子粉的筋性比普通面粉高,筋性高筋道,筋性低软嫩,更有口感啦,所以饺子粉是很好吃的。

其实平时在我们的生活中,一般的水饺店里都不是用的饺子粉包的饺子,所以有时候会经常发现下的饺子里面有很多是散的。除了这个,我们家中吃饺子的时候在店里买的胶皮通常也不是饺子粉制作的,因为很多时候都是一下就散开了。

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