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红肠能放多久

大力神

红肠我们常常叫做香肠,红肠原产于立陶宛,红肠的原材料是猪肉和淀粉,制作过程是将猪肉和淀粉经过一定程序加工形成香肠。现在在全国各地都能看到了红肠的身影,我们知道红肠很好吃,也可以储存,但就不知道可以放多久,下面为大家带来红场能放多久。

红肠能放多久

红肠的颜色是火红色的,红肠里面是干燥的,肠外表有均匀皱纹,红肠的味道是烟熏的风味。红肠除了有独特的口味之外,还能给我们带来营养,红肠有一定的养生功效,但是红肠也不能多吃,否则容易导致癌症。

红肠选择优质猪肉作为原料肉馅(也可使用牛肉、兔肉或其它肉类),肠衣选用猪、牛、羊肠均可。加淀粉和多种调味料,经过腌制、制馅、灌制、烘烤、煮制、烟熏等工序制成。

红肠肉馅的配方及制作技术如下:

原料配方

红肠肉馅的配方很多,常用的有两种:

1、精瘦肉90公斤、生猪油10公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、味精300克,五香粉250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米。

2、精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,肠衣用牛大肠。

加工设备

制作红肠的设备较简单,只需绞肉机、灌肠机、冰箱、烘烤箱和水煮锅即可。

加工工艺

1、腌制。将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的3~5%。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天。

2、绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准。

3、灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔20厘米左右为一节,节间用细绳扎牢。

4、烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳。

5、水煮。将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成。

上文我们介绍了红肠的由来,知道红肠原来来自于立陶宛,后来传入哈尔滨成为当地的特产,围绕红肠能放多久的问题,我们上文给了大家分析,红肠一般是放在阴凉的地上,拿纸盖上,别盖严了,大概能放3天,红肠放冰箱里冷冻起来可以储存10天作用。

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