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牛杂是什么

大力神

牛杂是什么?牛杂就是牛身上的一些零碎的器官,例如牛肝、牛肚、牛鼻等等,这些统称为牛杂。但是一般人知道的牛杂也就是停留在这些表面之上了,其他关于牛杂的一些方面,很多人是不知道的,同时很多人也是不愿意去了解的。因为对于大多数人来说,牛杂对于他们来说只是一种食物,需要考虑的只是吃法的问题。

牛杂是什么

说到牛杂的吃法,那是很多的,现实中人们经常用牛杂来爆炒,还有人拿牛杂来入汤,这些菜的味道都是很好的,同时也是很多人都非常喜欢吃的。虽然喜欢吃牛杂的人那么多,但是还是有不少人是不吃牛杂的。下面就来详细介绍下究竟什么才是牛杂?

相传在我祖辈时,一年正值隆冬之际,气候颇寒。时有亲朋好友来访,逢炊之际,于是提刀选牛杂,放料下汤锅,做牛杂来款待亲朋,一时缕缕香味飘往巷外,适逢村中的一个长者经过,顺香寻味走进了屋子。一进屋,只见屋内土锅里牛杂浓汁腾滚,满屋飘香,大家夹着牛杂蘸着酱料吃得好不欢畅。长者盯住土锅垂涎欲滴大声说:缘味乃至,实不由己;满锅汹涌,实乃汹涌牛杂也!说罢便入席夹起牛杂猛吃,把大伙乐得哈哈大笑起来。于是汹涌牛杂之事就在十里八村传开了。

牛杂的由来是这样的:据说,上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时,突然天降大雨,大王看到当地百姓饥谨,立即下令屠宰亲耕的牛,将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入锅中。百姓食后醇正鲜美,味道甚好。至此流传于山东齐鲁大地.

营养价值

由于其蛋白质较高,营养丰富。且很容易被胃肠吸收,是有益于健康的绝佳食品,后被人们称之为“牛杂碎”。

具体功效

牛肚即牛胃,亦为补益之品。性味甘、平,入胃、脾经。牛胃含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、尼克酸等,能补中益气,养脾胃,解毒.用于病后虚羸,气血不足,消渴 、风眩。

牛肝

牛肝为牛科动物黄牛或水牛的肝脏。 性味甘、平,入肝经 。牛肝为优质完全蛋白质食品,每百克含蛋白质21.8克;含铁9毫克,维生素A高达18300国际单位,维生素B22.3毫克,烟酸16.2 毫克,维生素C18毫克。此外尚含钙、磷、铜、维生素B1、D及多种酶 。

牛肝因富含优质蛋白、铁、铜及维生素A、B、C等,所以是治疗营养不良性贫血的要物,

又具有卓越的补肝明目功能。

牛肾

牛肾为牛科动物黄牛或水牛的肾脏。牛肾性味甘、温,归肾经。其含蛋白质、碳水化合物、脂肪、磷、铁、维生素(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益精,补益肾气 、去湿痹。

其实要是说到牛杂的定义,那么正如大家都知道的那样,牛杂就是指牛身上的一些零碎的地方。但是真要从更深层的上面去说牛杂的话,那么就要知道牛杂的营养价值了。关于牛杂的营养价值,上面已经具体介绍了,所以通过了解,大家应该都知道了牛杂的营养价值是很高的,同时对我们的身体还有着很多方面的好处。

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