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怎样腌制咸蛋

大力神

咸蛋一般是专指咸鸭蛋,因为鸡蛋腌制完后,蛋黄没有什么油,不如咸鸭蛋好吃,所以一般都是用鸭蛋来制作咸蛋。咸鸭蛋与没有腌制的鸭蛋比较,咸鸭蛋中钙的含量几乎增加了十倍左右。咸蛋不仅是很好的下酒菜,在广式月饼中也大量采用咸鸭蛋作于月饼的主要馅料之一。

怎样腌制咸蛋

现在就来给朋友们介绍一下腌制咸蛋的方法。主料自然是鸭蛋,准备10个,调料有花椒、白酒、茴香、丁香、桂皮、葡萄糖各适量。先将桂皮、茴香、丁香、八角、花椒倒入锅中,加入1升清水开大火煮沸后,调至小火继续煮十分钟左右,关火彻底放凉后备用。准备白酒。

把鸭蛋清洗干净,然后擦干上面的水分,将白酒倒入碗中,把鸭蛋一个个的都浸泡在白酒中,使其表皮全部蘸上白酒,然后取出来,放到一个盛盐的碗里,也需要将整个表皮都蘸上盐。将蘸好盐的鸭蛋一个个的放到无油无水的干净的玻璃密闭容器中,然后均匀倒入葡萄糖粉。

以及剩下的食盐,再将刚才熬制的香料水倒入容器中,要使水没过鸭蛋才行。最后将滚过鸭蛋的白酒倒入玻璃器皿中,将玻璃器皿密封好,然后放到阴凉通风的地方大约一个半月左右就可以食用了。过程中添加葡萄糖粉是为了使蛋黄能更红一些,加入白酒是为了能多出油。

一定要保证容器的无油无水,否则鸭蛋会变臭。要先将鸭蛋放入玻璃器皿中再倒入香料水,不然,鸭蛋会漂起来,很难操作。如果放置的时间不够长,那么鸭蛋黄就无法出更多的油,会有一个硬心,基本上一个半月左右,鸭蛋才能彻底腌好,一定不要食用太多,因为太咸。

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