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猪肉与豆类相克

大力神

猪肉与豆类同食易致病

《金匮要略》云: “食大豆屑,忌瞰猪肉。”《食疗本草》:“大豆黄屑,忌猪肉。小儿不得与炒豆食之,否则壅气致死。” 《饮膳正要》云:“大豆黄不可与猪肉同食。”

两者不宜同食,与大豆含有的特殊成分有关:

第一,豆中植酸含量很高,60%—80%的磷是以植酸形式存在的,可与蛋白质和矿物质元素形成复合物,降低二者的利用效率。

第二,多酚是豆类的抗营养因素之一。它与蛋白质起作用,影响蛋白质的可溶性,降低蛋白质的消化吸收和利用率。

第三,豆类纤维素中含有醛糖酸残基,可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等生成螯合物,干扰或降低人体对这些元素的吸收。

猪肉与豆类同食易致病

第四。豆中含有产气的化合物——寡糖化合物,如棉籽糖、水苏糖和毛蕊花糖等,由于人体消化系统不分泌半乳糖苷酶。因而不能消化这些化合物,并经肠腔内的细菌分解,可产生大量气体,容易导致腹胀。

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