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果蔬汁怎么榨能减少营养流失?

大力神

果蔬榨汁后,营养必定会有所损失,主要是维生素和抗氧化成分。例如,在打汁时,高速旋转的刀片把细胞破坏了,果蔬中的维生素C一遇到多种氧化酶,立刻就会损失惨重。类黄酮、花青素等抗氧化成分,也会因此有不同程度的损失。不溶性的纤维和钙等微量元素,也会被留在渣子当中。所以打汁虽然时尚,还是不如直接吃水果蔬菜更健康。

果蔬汁怎么榨能减少营养流失?

那么,怎样榨汁可以减少营养损失呢?

只要先把水果蔬菜在沸水中略微烫一下,把那些氧化酶“杀灭”即可,还能让果蔬组织略微软一点,便于榨汁。

这样不仅维生素的损失变小,出汁率增加,而且还能让榨汁颜色鲜艳,不容易变色。特别是那些没有酸味的蔬菜,比如胡萝卜、青菜、芹菜、鲜甜玉米等,一定要先烫过再打汁。

果蔬汁怎么榨能减少营养流失?

自制果汁维C流失大,那超市销售的果汁情况如何?据营养学家介绍,对于果汁浓度较高的鲜榨果汁来说,往往是采用高温加热的方式,短时间内杀灭细菌和果汁里的抗坏血酸氧化酶。这种抗坏血酸氧化酶是促使维C氧化的原因,这是自制的果汁做不到的。

另外,超市销售的鲜榨果汁都是密封保存,隔绝了空气,没有空气的环境中维C也不易被氧化。所以经过加工的果汁在维C的含量上能有一定的保证。

果蔬汁怎么榨能减少营养流失?

市场上还有很多果汁饮料,果汁浓度一般只有10%,这样很难保证其中维C的含量,所以这部分果汁会添加维C。虽然维C的含量得到保证,但人体对人工添加的维C吸收利用率到底怎么样,目前还没有明确的研究结果,所以喝这样的果汁饮料,最终能摄入多少维C也不能确定。

很多老人因为牙齿不好,喜欢将蔬菜和水果榨成汁,认为这样会有助于消化。北京军区总医院消化内科主任医师盛剑秋表示,蔬菜和水果榨成汁来饮用不仅不能帮助消化,还会引起便秘。

因为水果在榨汁的过程中损失了很多人体必须的膳食纤维。其中的不溶性纤维可以防止胃肠系统的病变,具有刺激肠道蠕动和促进排便的作用。

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