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蚵仔煎的做法

大力神

蚵仔煎的做法

【原料】

鲜蚵150克(事先以盐清洗过),茼篙菜70克(清洗后切断),土鸡蛋2个,纯番薯粉2.5两,韭菜适量。

【调料】

西红柿酱6大匙,酱油膏2大匙,味噌2大匙,糖4大匙,水半碗,太白粉粉1大匙。

【做法】

1.将上述调料部分中的食材设成酱汁备用。

2.将上述原料中的番薯粉、加水4大匙、韭菜先调匀备用。

3.平底锅放适量油,加鲜蚵,先将其煎至七分熟。

4.加入步骤2中调匀的番薯粉韭菜,一起煎至凝固、呈透明状。

5.最后加入鸡蛋、茼篙菜,将正反两面煎熟,吃时淋上步骤1中调成的酱汁即可。

【做法提醒】

蚵仔煎做法中,除了新鲜的蚵仔外,番薯粉也是使蚵仔煎美味的另一个重要关键。番薯粉的种类很多。但只有纯番薯粉才能调出香醇浓郁的粉浆。将粉浆以适当比例加水勾芡后,加入韭菜,做出的成品口感就能又黏又弹牙,而且精纯的番薯粉也能巧妙地将肥美蚵仔的鲜味充分提升,做最完美的搭配。此外,鸡蛋的选用也是一门学问,建议爱美食的网友采用颜色深黄的土鸡蛋,冬天搭配茼篙、夏天搭配小白菜,并以能提香味的猪油来煎出美味的蚵仔煎,吃时再淋上以味噌、西红柿酱、辣椒、酱油等熬成的酱汁即可。

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