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冬天板栗好时节 好吃但别贪多

大力神

选购进食板栗四大原则

“首先要充分肯定板栗的美味和营养价值。现代医学研究发现,板栗的营养成分丰富且全面,富含碳水化合物,蛋白质、维生素、矿物质等。”中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚副教授指出,因为板栗中所含的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质,能有效防治高血压、冠心病、骨质疏松等疾病,所以可以说它是抗衰老、延年益寿的好食品,在冬季无论是用其做菜还是当零食吃,都是不错的选择。

但有利也有弊,陈超刚副教授以及广东岭南职业技术学院医学何凤凰营养师指出,板栗虽好,务必讲究食用方法,否则也可能存在健康风险,以下四点市民不可不知:

购买新鲜的板栗:要挑选表面光滑、饱满、无虫眼、无机械伤的栗子。新鲜的生板栗仁外呈表褐色,内部呈淡黄色,口感脆甜。新鲜的栗子容易变质霉烂,变质、发霉的栗子不要吃,会引起中毒。购买的新鲜生板栗如不能及时烹调,应尽快放入冰箱冷藏。但不宜放置过久,应尽快食用,以保证板栗的营养价值。

一次不宜吃太多:板栗由于生食难消化、熟食又易滞气,故不宜一次吃得太多。多则易伤脾胃,脾胃虚弱、消化不良、腹胀的人士更不宜多食。板栗的膳食纤维与一般蔬菜的纤维结构有一定的不同,容易在肠道发酵产气。如果多吃易导致腹胀。这也就是为什么很多人一次贪吃过多导致腹胀不舒服的原因了。每天吃5~10粒,吃时要细细嚼碎,待口感无渣时再一点一点咽下去。然而,板栗所含的糖类和热量较高,一次吃得多不利于控制体重和血糖,糖尿病和肥胖患者更应适可而止。

慎吃开口板栗:开口的栗子虽然卖相好、口味甜,但有的开口糖炒栗是用糖精水、石蜡等物质经过特殊处理的,容易造成有害物质在体内积累,会引起慢性中毒,出现如恶心、呕吐、腹胀、尿少等症状。如果买糖炒栗子的话,最好选择固定的炒货店,正规品牌和正规包装的栗子,既好吃又安全卫生。

合理搭配:板栗含有丰富的碳水化合物,应与肉类一起烹调食用,如鸡肉、排骨等,这样有利于提高营养价值。

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