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回锅香辣猪蹄的做法

大力神

猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。

用料主料

猪蹄2只,

辅料:蒜苗2根,

调料:姜1块,八角2个,老抽1小勺,大葱1根,白醋1大勺,白酒2小勺,豆豉1小勺,郫县豆瓣酱2小勺,白糖2小勺,植物油适量

回锅香辣猪蹄的做法

1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟,水中加入白醋1大勺,葱姜切段备用

回锅香辣猪蹄的做法
回锅香辣猪蹄的做法

2.用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉,然后用滚开水汆烫两次,去除猪蹄中的血沫和杂质,最后冲洗干净

3.洗净的猪蹄放入高压锅中,加入八角、葱姜,加入2小勺白酒,最后加入1大碗热水

4.高压锅加盖开火炖煮1小时候,将炖好的猪蹄捞出,稍微放凉后,脱骨斩成小块

5.蒜苗洗净切段,姜切末,豆豉切碎,锅中放油

6.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒,炒出红油后加入姜末

7.将猪蹄下锅翻炒,加入老抽上色,加入白糖提鲜

8.关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可

烹饪技巧

1、买来的猪蹄或多或少都有残余的细毛,必须用刀子刮掉才能使用,用白醋浸泡可以去除猪蹄的脏腥味;

2、猪蹄用之前要用开水汆烫,去除血沫和杂质,这样做好的猪蹄口感好;

3、使用高压锅不但省火省时,是普通锅的2倍效率,而且炖好的猪蹄十分软糯,能达到脱骨的效果;

4、前期炖猪蹄不用放盐,后面炒猪蹄,因为有了豆豉和豆瓣酱,咸味足够了,所以也不用放盐,这道菜里不需要用盐,最后放少许白糖提鲜就好。

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