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五香鱼的做法详解

大力神

相信京菜中大家印象最深的是北京烤鸭了吧,有很多人会慕名跑去北京只为吃上一口正宗的烤鸭。其实京菜中除了烤鸭也还有很多的美味,今天就为大家介绍一道口味咸鲜,五香浓郁的五香鱼,其好吃的程度不亚于烤鸭。

材料

主料:鲤鱼500克,盐20克,花椒10克,味精10克,大料10克,糖10克,桂皮10克,料酒100,克酱油50克醋,150克,葱姜各50克,香油50克

五香鱼的做法

1、将鱼刮鳞,去头,去鳍,去尾取内脏,冲洗干净待用。

2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片,再斜刀改成小块,用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。

3、锅中留油,油八九成热时下鱼,炸至金黄色时捞出待用。

4、锅中留底油,油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻,再加入葱姜,煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精(稍后放),最后下鱼,加水,水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开,然后改用小火火靠,直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油,淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。

五香鱼的做法

注意:

1.鱼块宜炸稍硬,煨火靠时成形不碎。

2、武火烧开,文火慢火靠,味汁十之七八收入肉内,酥透为止。

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